SAKIZ ADASI MUTFAĞI


Gösterim: 3423

Çiçek suyu ve gül suyu, mandalina, portakal, yasemin, sakız, badem.

Ve yanında, şarap, uzo ve likör, küçük domates, kaya koruğu otu ve kapari, süt ürünleri, balık ve deniz ürünleri.

Kocaman bir gastronomi kültürü, bir adanın birkaç kilometre karesinin içinde.

 

Yemekler.

Sakız Adası mutfağı çok ilgi çekiyor çünkü yemeklerin en çoğu Yunanistan’ın başka yerlerinde yok, en azından aynı pişirme yöntemiyle. Genelde yapılanlar çeşitli ıspanaklı köfteler, hatmi filizleri, rezene veya başka otlar, bide pazı, ıspanak ve hodan otuyla yoğurulmuş ve domates salçasıyla servis edilen balık yumurtası köftesi, ve naneli patates köftesi. Sakız Adası’nda börekler genelde otlu börekler olur ve tambura börekleri (sarı balkabağıyla yapılır, ayrıca bununla yerel ravyolileri doldururlar). Sevilen bir ilk bahar yemeği olan ama günümüzde kaybolmaya başlayan kuçunades’li sfugato (çiçek açmadan, haşhaş yapraklarıyla yapılan omlet) ve taze baklalı sfugato. Çok az yerde bulunan ilginç bir yemek semiz otlu çorbadır. Et suyuyla yoğurulmuş ve kızartılmış bulgur toplarıyla yapılan salçalı domuz eti farklı bir yemek. Bayram yemeklerinde hep et olur, genelde keçi, ya içi dolu (sırtı karaciğerle ve akciğer pilavlı ve baharatlı) yada acem’i hatırlatan, sadece pılavlı. Keçiyi haşlayıp, yumurta ve limon soslu çorba yapılır, dana eti veya mezgit balığı zeytinle servis edilir. Zeytin yağı ve kekik otlu fırında tavşan ve tencerede otlu, veya güveç halinde. Eskiden trahana veya el yapımı şehriyeyle farklı kuşlar pişirilirdi. Yazın çoğu ev hanımı, yemeklerin yanında yeşil domates verir, dilim halinde kesip unla kızartırlardı. Dolmanın pilavını hatırlatan, Sakız’ın naneli patlıcan pilavını deneyebilirsiniz. Ayrıca begoto, soğan halkalarıyla izmarit böreği.

Tatlılar.

Badem pastası, badem ezmesi (tarçın veya çiçek suyu aromalı), mandalinalı badem ezmesi, kurkubini (kurabiye çeşiti) bademli veya bademsiz, mamulya, kurabiye çeşiti içinde kuruyemiş ve çiçek suyu, masuraki (yufka, bal, badem), sakız reçeli, mastihakya (yufkalı küçük tatlılar, içinde badem, acı badem, limon ve yumurtanın beyazıyla karışık, tatlı sakız ve toz damla sakızı), bodino (ekmek ve yumurtalı tatlı), pastiçakya (tere yağlı ve yumurtalı hamur, içinde tatlı vişne ve fırında pişmiş), revani (sütlü ve limon aromalı), raturya (portakal suyu ve yumurtalı hamur, ballı şurup ve tarçın aromalı), sakızlı samali.

Ev yapımı içkiler.

Mandalina suyu, kayısı çekirdeğinden likör, sumada (badem suyu), suma (incir rakısı), Kuruniotiko veya Mestusiko tatlı şarap.

Designed By Michalis Simiakakis